LE CHIA
PUDDING

La plante Salvia hispanica, une sauge des Lamiacées, produit les graines de chia. Elle est originaire du centre et du sud du Mexique, et du Guatemala. À l’époque précolombienne, les peuples aztèques et mayas cultivaient déjà cette plante. Ils intégraient les graines de chia dans leur alimentation. En fait, « chia » signifie « force » en langue maya. Cela souligne l’importance nutritive de ces graines dans leur régime alimentaire.

Caractéristiques des graines de chia

Ce sont de petites graines ovales, de couleur noire, blanche ou grise, et d’un diamètre d’environ 1 millimètre. Elles possèdent la capacité d’absorber de grandes quantités d’eau. Elles forment un gel lorsqu’on les hydrate, ce qui les rend très utiles en cuisine pour épaissir les liquides ou comme substitut d’œuf dans les recettes végétaliennes.

Bienfaits Nutritionnels

Grâce à leur composition nutritionnelle exceptionnelle, les graines de chia sont largement reconnues pour leurs nombreux bienfaits pour la santé. :

Riches en fibres : Elles contiennent environ 34 g de fibres pour 100 g, ce qui aide à la digestion, favorise la sensation de satiété et peut contribuer à la régulation du poids.
Source de protéines : Avec environ 17 g de protéines pour 100 g, les graines de chia sont une excellente source de protéines végétales, contenant tous les acides aminés essentiels.
Acides gras oméga-3 : Elles sont l’une des meilleures sources végétales d’acide alpha-linolénique (AAL), un type d’oméga-3, qui est bénéfique pour la santé cardiovasculaire.
Antioxydants : Les antioxydants contenus dans les graines de chia combattent les radicaux libres dans le corps et réduisent le risque de maladies chroniques.
Minéraux essentiels : Elles contiennent des quantités significatives de calcium, de magnésium, de phosphore et de manganèse, importants pour la santé des os et des dents.

Utilisation en Cuisine des graines de chia

Elles sont très polyvalentes et peuvent être utilisées de nombreuses façons :

Ajoutées aux smoothies : Pour un apport nutritionnel supplémentaire.
Préparées en pudding : Mélangées avec du lait (végétal ou de l’eau) et laissées reposer jusqu’à ce qu’elles forment un gel.
Incorporées dans les pâtisseries : Comme les muffins, les pains et les gâteaux.
Utilisées comme épaississant : Dans les soupes et les sauces.
Substitut d’œuf : Mélangées avec de l’eau, elles forment un gel qui peut remplacer les œufs dans les recettes végétaliennes.